Desde el Máster en Periodismo de viajes del Gabinete de Comunicación y Educación la Universidad Autónoma de Barcelona, HM Hospitales y la empresa IATI Seguros, hemos organizado un ciclo titulado “Comerse el mundo” que aglutina tres grandes pilares temáticos: el viaje, la salud y la gastronomía. Por un lado, la idiosincrasia de HM Hospitales nos habla de un grupo médico que, desde 1989 a partir del proyecto del Dr. Juan Abarca Campal y la Dra. Carmen Cidón Tamargo, impulsan otra manera de concebir la medicina desde lo humano y lo educativo. Por su parte, la presencia de IATI Seguros conecta el ciclo con una correduría de seguros que inició su actividad aseguradora en 1885, cuando los viajes se realizaban sólo por barco. Hoy día apuesta por proyectos sociales, iniciativas innovadoras a nivel formativo y un compromiso medioambiental y ecológico alrededor del viaje y la cultura viajera.
La inauguración del ciclo correrá a cargo del consulado de Argentina en Barcelona y tendrá lugar el próximo viernes 08 de marzo de 2024 en el Teatro Cúpula de las Arenas. La sesión contará con la conferencia “Cultura y Gastronomía”, a cargo de Martín y Juan Caparrós y con la presentación del circuito gastronómico argentino en Barcelona. La jornada cerrará con una pequeña degustación de algunos de los platos típicos de la cocina argentina y una actuación de la compañía teatral “Fuerza Bruta”.
Este ciclo de charlas gastronómico-experienciales contará además con la participación de una selección de consulados de Barcelona. De marzo a diciembre de 2024, estos encuentros reunirán en diferentes enclaves de la ciudad –especialmente, en las sedes consulares– en sesiones cerradas a periodistas de viajes, comunicadores gastronómicos y creadores de contenidos digitales del sector turístico-viajero. El objetivo es conocer un país, su historia, su folclore, sus tradiciones y, en definitiva, su esencia a partir de sus mercados, recetas, despensas, alimentos, platos, bebidas y alimentos. ¿Podemos viajar al mundo sin salir de Barcelona? ¿Se puede entender un país a través de su gastronomía? ¿Sirven la cultura culinaria para potenciar la promoción cultural y turística de un destino? ¿Cómo renovar el storytelling sobre países a partir de su cultura gastronómica?
El Gabinete de Comunicación y de Educación es un grupo consolidado y especializado en la investigación y divulgación científica, que pertenece al Departamento de Periodismo y Ciencias de la Comunicación de la UAB. Reconocido por AGAUR (Agència de Gestió d’Ajuts Universitaris i de Recerca) de la Generalitat de Catalunya como Grupo de Investigación Consolidado en función de su trayectoria, proyección y desarrollo, desarrolla proyectos e investigaciones en el terreno de convergencia entre la comunicación y la educación. Desde su creación, ha desarrollado iniciativas destinadas a integrar, con conciencia y libertad, las tecnologías de la comunicación en la denominada sociedad global o del conocimiento.
Bajo la dirección de Santiago Tejedor, el Gabinete organiza diferentes másteres propios, como el Máster en Periodismo de Viajes (presencial y online), el Máster de Comunicación y Educación, el Máster de Comunicación del Medioambiente y el Máster en Gestión de la Comunicación Política y Electoral. El grupo posee una colección de publicaciones, en forma de artículos científicos, libros y capítulos de libro, y otros trabajos, muy amplia y variada que se renueva constantemente. Además, cuenta con un laboratorio de proyectos de innovación docente, transferencia y nuevos formatos que se conciben y desarrollan desde una perspectiva basada en la creatividad y el trabajo multidisciplinar. El Gabinete organiza cada año una expedición académica que recorre el mundo con estudiantes de diferentes universidades y carreras. Se trata de la Expedición Tahina-Can que ha sido premiada como mejor proyecto educativo de España. Además, cuenta con el portal Tu Aventura, la plataforma educativa InfoEDU y el proyecto de newsgames y ciencia Reporteros de la Ciencia.
Entre los tenderetes de estos mercados hay buenas historias. Se trata de aquellos que desde el amanecer “mueven” los alimentos hasta los puntos de venta, los que los cocinan, los que cargan bultos repletos de frutas, los que hornean el pan, los que venden extraños pescados procedentes de rincones lejanos, los que mueven suculentos guisos entre rudimentarios fogones, los que malvenden vegetales cultivados a las orillas de sus paupérrimas viviendas… Este ciclo de charlas presenta un viaje a lo que comemos y a lo que bebemos. Desde los mercados hasta las mesas de cantinas, paladares, restaurantes y puestos de comida ambulante. Dijo Séneca que “el vino lava nuestras inquietudes, enjuaga el alma hasta el fondo y asegura la curación de la tristeza”. El filósofo, político, orador y escritor romano no dudó en ensalzar las virtudes de la uva y sus derivados. Y, de alguna manera, de cómo lo que bebemos y lo que comemos “viaja” más allá del estómago. Hablaba del alma. Y del fin de la tristeza. Y todo eso se conseguía… bebiendo. Apuntó también otro filósofo, Epicteto, que “lo importante no es lo que se come, sino cómo se come”. Y aquí podríamos ver, de alguna manera, una clara alusión al proceso, a la puesta en escena, a la preparación, al cuidado… Y, por qué no, a la cocina convertida en ciencia, en oficio, en arte.
Tiempo después, otro célebre escritor, Miguel de Cervantes, apuntaba que en el estómago residían los secretos del buen vivir. “Come poco y cena menos, que la salud de todo el cuerpo se fragua en la oficina del estómago”, apuntaba el padre del Quijote. Salud y cocina. Comida que sana. O también que mata. Otro célebre escritor, el enciclopedista francés Diderot, incidía en ello. “En la sociedad hay dos clases de personas, los médicos y los cocineros; unos trabajan sin descanso para conservar nuestra salud y los otros para destruirla, con la diferencia de que los últimos están más convencidos de lo que hacen que los primeros”. Por ello, a través de encuentros interactivos ideados para fomentar el diálogo, este ciclo de charlas propone un viaje tan genuino como especial en busca de aromas, sabores, texturas y colores.
