{"id":1061,"date":"2024-10-11T06:00:04","date_gmt":"2024-10-11T05:00:04","guid":{"rendered":"https:\/\/eldiariodelaeducacion.com\/extraeducacion\/?p=837"},"modified":"2024-10-11T06:00:04","modified_gmt":"2024-10-11T05:00:04","slug":"mexico-un-mundo-de-sabores-y-de-historias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eldiariodelaeducacion.com\/extraeducacion\/2024\/10\/11\/mexico-un-mundo-de-sabores-y-de-historias\/","title":{"rendered":"M\u00e9xico: un mundo de sabores y de historias"},"content":{"rendered":"

Todo buen\u00a0viaje\u00a0es \u2014o podr\u00eda ser\u2014 una buena aventura de exploraci\u00f3n gastron\u00f3mica. Los mercados, las despensas y las cocinas ofrecen al viajero una\u00a0fuente sugestiva de informaci\u00f3n.\u00a0Nos\u00a0cuentan\u00a0sobre el lugar visitado y sus habitantes. Cada cultura atesora historias, an\u00e9cdotas, recetas y secretos vinculados con los alimentos y con su preparaci\u00f3n. Como apunt\u00f3 el jefe de cocina y divulgador\u00a0Anthony Bourdain\u00a0la comida es todo lo que somos. \u201cEs una extensi\u00f3n del sentimiento nacionalista, el sentimiento \u00e9tnico, su historia personal, su provincia, su regi\u00f3n, su tribu, su abuela. Es inseparable \u2014subrayaba\u2014 de lo que uno es\u201d. Los mercados son un lugar clave en la exploraci\u00f3n gastron\u00f3mica. La\u00a0palabra mercado<\/strong>\u00a0\u2014del lat\u00edn\u00a0mercatus<\/em>\u2014procede del verbo \u201cmercari\u201d: comprar. Relacionada con el m\u00edtico Mercurio, hijo de\u00a0J\u00fapiter\u00a0y dios del comercio, dio lugar a las voces:\u00a0\u201cmercader\u00eda<\/strong>\u201d, \u201cmerced<\/strong>\u201d\u00a0o\u00a0\u201cmercenario<\/strong>\u201d.\u00a0Un mercado es un lugar donde se tratan las mercanc\u00edas. Esto es: donde se compra y donde se vende. Un mercado es, ante todo,\u00a0un punto de encuentro<\/strong>.\u00a0Por tanto: une.\u00a0Compradores y vendedores<\/strong>\u00a0se dan cita en \u00e9l. Unos ofrecen. Otros buscan. Y muchos deambulan sin rumbo por sus pasillos, corredores o callejuelas. Hay quien se sienta simplemente a observar a los que transitan afanados. Miran. Observan. Estudian. M\u00e9xico atesora mercados \u00fanicos rebosantes de colores y aromas \u00fanicos. Por ello, es clave caminarlos. Conocer M\u00e9xico exige explorar su gastronom\u00eda.<\/p>\n

En este escenario y bajo el liderazgo del Consulado de M\u00e9xico en Barcelona, m\u00e1s de cincuenta personas asistieron el pasado\u202fjueves 3 de octubre<\/strong> a la quinta sesi\u00f3n del ciclo<\/strong> \u201cComerse el Mundo\u201d<\/a>, celebrada en las instalaciones del Consulado General de M\u00e9xico en Barcelona. El evento, dise\u00f1ado desde el\u202fM\u00e1ster en Periodismo de Viajes<\/a>,\u00a0 el Gabinete de Comunicaci\u00f3n y Educaci\u00f3n\u202fde la Universitat Aut\u00f2noma de Barcelona<\/strong> y el Consulado General de los Estados Unidos Mexicanos<\/strong>, en colaboraci\u00f3n con HM Hospitales<\/a>\u202fy la empresa\u202fIATI Seguros<\/a>, fue clave para dar a conocer la funci\u00f3n esencial de la gastronom\u00eda y el tequila en la cultura y la sociedad mexicanas.<\/p>\n

\u201cPara nosotros la cocina no es solamente el acto de preparar alimentos, sino una manifestaci\u00f3n cultural profundamente arraigada en nuestras tradiciones, historias y formas de vida. Esta conexi\u00f3n tan \u00edntima con la cultura fue reconocida, en 2010, cuando la gastronom\u00eda mexicana fue inscrita en la lista de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por parte de la UNESCO\u201d, asegur\u00f3 la se\u00f1ora Pavlovich<\/strong>, c\u00f3nsul Titular de M\u00e9xico en Barcelona. \u201cEste reconocimiento no solo subraya la calidad y diversidad de nuestros platillos, sino tambi\u00e9n el papel fundamental que desempe\u00f1a nuestra cocina en la cohesi\u00f3n social, en la transmisi\u00f3n de saberes de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n y en la preservaci\u00f3n de t\u00e9cnicas milenarias que reflejan un profundo respeto por la naturaleza y sus hijos\u201d, apunta Pavlovich.<\/p>\n

En el marco del evento,\u00a0Jos\u00e9 Torres<\/strong>, responsable de la delegaci\u00f3n espa\u00f1ola del Consejo Regulador del Tequila<\/strong>, resumi\u00f3 las principales cualidades de las variantes degustadas: Tequila Blanco, Reposado y A\u00f1ejo. Tras ello, los asistentes tuvieron la oportunidad de probar una decena de platillos tradicionales mexicanos, cocinados por el chef Jos\u00e9 Guadalupe Couoh Pomol<\/strong>, del restaurante de estrella Michelin Xerta<\/strong>, en Barcelona. \u201cTienen similitudes (la gastronom\u00eda espa\u00f1ola y mexicana). Tienen muchas cosas en com\u00fan, por ejemplo: el aguacate, la cebolla, el tomate, que son de nuestra tierra, de Latinoam\u00e9rica. Entonces, aqu\u00ed tambi\u00e9n lo podemos utilizar. El restaurante donde trabajo es un restaurante mediterr\u00e1neo catal\u00e1n, con esencia catalana y por eso a m\u00ed me gusta. Yo tengo una esencia completamente maya yucateca y represento la cocina mexicana\u201d, nos comentaba Jos\u00e9 y exclamaba: \u201cPara m\u00ed lo representa todo: mis antepasados, mi familia. Cuando yo cocino cosas mexicanas, que no lo hago todos los d\u00edas, sino cuando hay un evento como este, le dedico el tiempo necesario y me recuerda a mi familia en M\u00e9xico. Es una manera de estar cerca de mis padres\u201d.<\/p>\n

El objetivo de este ciclo de \u201ccharlas gastron\u00f3mico-experienciales\u201d, auspiciado por las entidades consulares de Barcelona, es promocionar la cultura y el turismo<\/strong> de cada uno de los destinos mediante la proyecci\u00f3n de las novedades y tendencias en el \u00e1mbito gastron\u00f3mico y la renovaci\u00f3n de sus respectivos\u00a0storytellings\u00a0<\/em>a partir de la cultura gastron\u00f3mica. A M\u00e9xico le seguir\u00e1n en las pr\u00f3ximas semanas las presentaciones a cargo de los consulados de Brasil, Jap\u00f3n, Bolivia, Rep\u00fablica Dominicana y Per\u00fa.<\/p>\n

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Santiago Tejedor<\/figcaption><\/figure>\n

El\u00a0M\u00e1ster en Periodismo de Viajes<\/strong><\/a>\u00a0y el\u00a0Gabinete de Comunicaci\u00f3n y Educaci\u00f3n de la Universidad Aut\u00f3noma de Barcelona<\/strong>\u00a0organizan el ciclo \u201cComerse el Mundo<\/strong>\u201d, una serie de charlas gastron\u00f3mico-experienciales con el apoyo de diez instituciones consulares de la ciudad de Barcelona,\u00a0IATI Seguros<\/a>\u00a0y\u00a0HM Hospitales<\/a>. El objetivo es promocionar la cultura y el turismo de cada uno de los destinos, mediante la proyecci\u00f3n de las novedades y tendencias en el \u00e1mbito gastron\u00f3mico y la renovaci\u00f3n de sus respectivos\u00a0storytellings<\/em>\u00a0a partir de la cultura gastron\u00f3mica.<\/p>\n

El\u00a0Gabinete de Comunicaci\u00f3n y de Educaci\u00f3n<\/strong>\u00a0es un\u00a0grupo consolidado y especializado<\/a>\u00a0en la investigaci\u00f3n y divulgaci\u00f3n cient\u00edfica, que pertenece al Departamento de Periodismo y Ciencias de la Comunicaci\u00f3n de la\u00a0UAB<\/strong>.\u00a0Reconocido por AGAUR (Ag\u00e8ncia de Gesti\u00f3 d\u2019Ajuts Universitaris i de Recerca) de la Generalitat de Catalunya como\u00a0Grupo de Investigaci\u00f3n Consolidado\u00a0<\/strong>en funci\u00f3n de su trayectoria, proyecci\u00f3n y desarrollo, desarrolla proyectos e investigaciones en el terreno de convergencia entre la comunicaci\u00f3n y la educaci\u00f3n. Desde su creaci\u00f3n, ha desarrollado iniciativas destinadas a integrar, con conciencia y libertad, las\u00a0tecnolog\u00edas de la comunicaci\u00f3n\u00a0en la denominada\u00a0sociedad global o del conocimiento.<\/p>\n

Bajo la direcci\u00f3n de\u00a0Santiago Tejedor<\/strong>,\u00a0el Gabinete organiza diferentes m\u00e1steres propios, como el M\u00e1ster en\u00a0Periodismo de Viajes<\/strong>\u00a0(presencial y online), el M\u00e1ster de\u00a0Comunicaci\u00f3n y Educaci\u00f3n<\/strong>,\u00a0el M\u00e1ster de\u00a0Comunicaci\u00f3n del Medioambiente<\/strong>\u00a0y el M\u00e1ster en Gesti\u00f3n de la\u00a0Comunicaci\u00f3n Pol\u00edtica y Electoral<\/strong>.\u00a0El grupo posee una colecci\u00f3n de publicaciones, en forma de\u00a0art\u00edculos cient\u00edficos<\/a>,\u00a0libros y cap\u00edtulos de libro<\/a>, y\u00a0otros trabajos<\/a>, muy amplia y variada que se renueva constantemente. Adem\u00e1s, cuenta con un laboratorio de\u00a0proyectos\u00a0<\/a>de\u00a0innovaci\u00f3n docente<\/strong>, transferencia y nuevos formatos\u00a0que se conciben y desarrollan desde una perspectiva basada en la creatividad y el trabajo multidisciplinar. El Gabinete organiza cada a\u00f1o una expedici\u00f3n acad\u00e9mica que recorre el mundo con estudiantes de diferentes universidades y carreras. Se trata de la\u00a0Expedici\u00f3n Tahina-Can<\/a>\u00a0que ha sido premiada como mejor proyecto educativo de Espa\u00f1a. Adem\u00e1s, cuenta con el portal\u00a0Tu Aventura<\/a>,\u00a0la\u00a0plataforma educativa InfoEDU<\/a>\u00a0y el proyecto de newsgames<\/em> y ciencia\u00a0Reporteros de la Ciencia<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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